Menu Jeunes – découverte de la gastronomie

Pascal Devalkeneer propose désormais un menu spécial « jeunes » à 95 euros aux gastronomes âgés de 30 ans maximum. La formule, disponible toute l’année, du lundi au mercredi midi et soir (à l’exception des jours fériés) comprend un menu ‘carte blanche’ en 3 services avec apéritif, eau, vin et café/thé compris.

EXQUISE HEURE DE TABLE

LUNCH QUOTIDIEN – TOUT COMPRIS 115€

(du lundi au vendredi)

Le Chef, Pascal Devalkeneer, vous surprend avec un lunch

en 3 services établi quotidiennement avec les meilleurs

produits du marché:

3 amuses-bouche signature
l’arbre à épices
le barbajuan au Gorgonzola
le charbon de maïs/petit-pois aux truffes

1 dégustation

1 entrée

1 plat principal

1 dessert

Mignardises

 

Comprend une coupe de Champagne, un verre de vin par plat, eaux, thé et café. 

 

RÉSERVEZ MAINTENANT

Work hard, play harder!

Conscient de l’évolution de la réalité professionnelle de sa clientèle, le Chalet de la Forêt propose de combiner travail et plaisir en se mettant à l’heure de l’ultra-connectivité.

Écran 55 pouces, vidéoconférence, Apple TV, convertisseur audio-optique, haut-parleurs, etc. permettent aux gens actifs de tirer pleinement profit du décor précieux et élégant et de l’environnement inspirant de notre institution gastronomique bruxelloise tout en optimisant leur activité.

Peu importe l’occasion, le Chalet de la Forêt se plie à vos besoins ! Veuillez découvrir nos offres pour vos séminaires, événements et dîners de groupe, en cliquant ICI

A plaisir de vous recevoir très vite !

Réservations et offres: info@lechaletdelaforet.be

Le menu Truffes 2018

Pascal Devalkeneer vous propose en exclusivité un menu qui rend hommage à la truffe.
Disponible jusqu’à fin mars.

Pain grillé aux éclats de truffe

Tartare de langoustines à la truffe,
vinaigrette aux amandes salées

Coquille St Jacques cuite sur galets,
bouillon de pommes de terre fumées, crème et panais

Bar en croute de truffes,
trévise tardive en salade

Oignons et poireaux farcis aux truffes

Poulette de Bresse fondant,
miroir de truffes et tapis de chicon

Brillat-Savarin aux truffes

Dessert du Pâtissier

Menu à 225.00 € par personne et pour la table.

Nous vous proposons un forfait vin à 110.00 € par personne.
Les vins sont sélectionnés par notre sommelier
en accord avec votre menu.

Le Shiso pourpre – « when East meets West »

Pascal Devalkeneer, dès le début de son potager en 2015, a marqué un vif intérêt pour le Shiso, aussi appelé basilic japonais. Chaque année, en mai, il sème du Shiso pourpre, une plante aromatique et médicinale reconnue. La plante semble particulièrement bien se plaire dans les parcelles du potager bruxellois mais c’est surtout en cuisine que le Shiso brille! Sa saveur peut être décrite comme une association de cannelle, de poivre, d’anis, de menthe voire de basilic et de mélisse. Le Chalet vous fait découvrir son agréable parfum avec, notamment, la guimauve au Shiso servie en mignardise ou encore la dorade royale sauvage sauce Sofrito au Shiso.
En bonus, on attribue au Shiso des vertues thérapeutiques contre le stress, l’anxiété et de nombreuses allergies, ce qui ne gâche rien!

Ca butine au Chalet

Les 80000 abeilles du Chalet de la Forêt butinent en vue de récolter pollen et nectar dans le potager du Chalet et dans la Forêt de Soignes. Le miel du Chalet doit d’ailleurs son petit goût de châtaigne aux nombreux châtaigniers de la forêt. Sa couleur varie fortement suivant les fleurs butinées mais il est toujours limpide et liquide. C’est un miel très parfumé et très aromatisé, très tannique avec un goût charpenté et chaud. Il est un allié de choix pour le pâtissier du Chalet qui construit volontiers ses desserts autour de ce miel de caractère, fort et persistant avec une arrière mais subtile amertume en bouche qui ne laisse personne indifférent!

Ce petit miracle de sel, de farine et d’eau

Le pain, aliment populaire par excellence se fait pourtant le baromètre indiscutable de la qualité d’un établissement. Parce qu’un bon pain, c’est avant tout le choix de « produits exceptionnels » de producteurs triés sur le volet, tous nos produits sont soigneusement sélectionnés, issus de l’agriculture biologique, de petits producteurs et d’artisans meuniers qui contribuent à la biodiversité et à la culture de variétés de céréales anciennes, dans un respect de qualité. Au Chalet de la Forêt, chaque jour, ce sont ainsi pas moins de 7 sortes de pains qui sont cuits dans la maison midi et soir. Pain d’épeautre, levain, pain complet, baguette, petit pain blanc, multi-céréales, campagne et pain brioché sont pétris, façonnés et cuits avec savoir faire pour pouvoir offrir à nos clients une qualité et un goût qui font la différence. Pour en savoir plus, lire ici

La Saint-Valentin 2017

Menu en 5 services pour le plaisir de faire plaisir à l’élu de votre coeur

Mises en bouche

Huîtres de Zélande, sarrasin et poireaux

Alternance de St Jacques et truffes noires, moelle et céleri

Filet de sole glacé au champagne, chicon fondant et royale de foie gras de canard

Le pigeon du sud-ouest affiné et rôti, cassis et betteraves

Pomme roulée à l’hibiscus, yaourt acidulé

Mignardises

 

Le pâtissier, Julien Othomene revient au Chalet de la Forêt après une année au Bristol.

Pascal Devalkeneer a toujours eu à cœur de proposer des desserts qui étonnent et séduisent, comme la ponctuation d’un repas qui s’est voulu sans fausse note ! Le Chalet de la Forêt est ainsi réputé pour son importante section pâtisserie. Il y a un an, Julien Othomene avait quitté son poste de commis pâtissier au Chalet pour continuer son exploration du goût et se former à d’autres techniques auprès du prodigieux chef pâtissier du triplement étoilé Epicure de l’hôtel Bristol, à Paris. C’est désormais en tant que Chef Pâtissier qu’il nous revient, gonflé d’idées et d’envies ! De quoi avoir la dent sucrée…