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Ca butine au Chalet

Les 80000 abeilles du Chalet de la Forêt butinent en vue de récolter pollen et nectar dans le potager du Chalet et dans la Forêt de Soignes. Le miel du Chalet doit d’ailleurs son petit goût de châtaigne aux nombreux châtaigniers de la forêt. Sa couleur varie fortement suivant les fleurs butinées mais il est toujours limpide et liquide. C’est un miel très parfumé et très aromatisé, très tannique avec un goût charpenté et chaud. Il est un allié de choix pour le pâtissier du Chalet qui construit volontiers ses desserts autour de ce miel de caractère, fort et persistant avec une arrière mais subtile amertume en bouche qui ne laisse personne indifférent!

Le pâtissier, Julien Othomene revient au Chalet de la Forêt après une année au Bristol.

Pascal Devalkeneer a toujours eu à cœur de proposer des desserts qui étonnent et séduisent, comme la ponctuation d’un repas qui s’est voulu sans fausse note ! Le Chalet de la Forêt est ainsi réputé pour son importante section pâtisserie. Il y a un an, Julien Othomene avait quitté son poste de commis pâtissier au Chalet pour continuer son exploration du goût et se former à d’autres techniques auprès du prodigieux chef pâtissier du triplement étoilé Epicure de l’hôtel Bristol, à Paris. C’est désormais en tant que Chef Pâtissier qu’il nous revient, gonflé d’idées et d’envies ! De quoi avoir la dent sucrée…

Le chalet cultive son jardin

Pascal Devalkeneer : “ Le plus beau jardin que j’ai jamais vu, c’est celui du Scholteshof où j’ai fait mes armes auprès de Roger Souvereyns, et il m’a toujours fait rêver. Du temps où je travaillais chez Souvereyns, j’allais tous les matins à 8 heure cueillir des herbes dans son potager, je plongeais mon nez dans des bouquets d’herbes encore mouillées de rosée, je m’ouvrais alors à tout un monde d’odeurs et de sensations qui me servaient ensuite d’inspiration pour cuisiner et par exemple créer une entrée. J’ai toujours conservé ces souvenirs comme magiques et n’ai donc jamais cessé depuis de caresser ce rêve. Roger m’a toujours dit : ‘Ne fais jamais ça, c’est un investissement sans fin’. Or, j’ai toujours eu la surface pour, autour du Chalet, qui sert de parking et d’espace pour accueillir des événements. Sauf qu’en 15 ans, on y a peut être organisé une dizaine d’events. Et en final, l’envie était toujours là, plus forte que jamais, de planter de la poésie plutôt que des tentes… „

Propos recueillis par Sandrine Mossiat

En savoir plus sur le potager du Chalet.

Photos © xavierharcq.com