Catégorie : News

Le Chalet, Relais & Châteaux depuis 2012

Créée en 1954, Relais & Châteaux est une association de plus de 540 hôtels et tables d’exception, tenus par des hommes et des femmes indépendants, tous animés par la passion de leur métier et très attachés à l’authenticité des relations qu’ils établissent avec leurs clients.

Présents sur les cinq continents, des vignes de la Napa Valley à la Provence en passant par les plages de l’océan Indien, Relais & Châteaux invite chacun à découvrir un art de vivre inscrit dans la culture d’un lieu, et à partager une histoire humaine unique.

Les membres de Relais & Châteaux ont le profond désir de protéger, faire vivre et valoriser la richesse et la diversité de la cuisine et des cultures hospitalières de la planète. Ils ont porté cette ambition, comme celle de la préservation des patrimoines locaux et de l’environnement, au travers d’un Manifeste, en novembre 2014 à l’Unesco.

Le Chalet de la Forêt est fier d’être un des rares représentants belges de Relais & Châteaux, et ce depuis 2012.

www.relaischateaux.com

CÉSAR ROMÁN: UN SOMMELIER D’EXCEPTION AU CHALET

Un bon sommelier est d’une importance capitale dans un restaurant. A travers la symbiose entre boissons et plats, un bon sommelier fait de chaque visite au restaurant une expérience inoubliable.

Au Chalet de la Forêt, c’est désormais à César Román, sommelier espagnol prévenant, qu’il incombe de veiller à rendre la visite de chaque client mémorable !

CÉSAR ROMÁN, jeune (32ans) virtuose béni d’une connaissance du vin hors du commun et d’un passion perceptible au premier contact est incontestablement un de ces sommeliers qui contribuent à la grandeur d’une maison. Une fois encore Pascal Devalkeneer continue de polir son petit bijou inlassablement et nous prouve que chaque élément est mis à contribution au Chalet et c’est grâce à cette cohérence qu’il a su, années après années, ériger son Chalet de la Forêt en valeur sure de la gastronomie bruxelloise.

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Le chalet cultive son jardin

Pascal Devalkeneer : “ Le plus beau jardin que j’ai jamais vu, c’est celui du Scholteshof où j’ai fait mes armes auprès de Roger Souvereyns, et il m’a toujours fait rêver. Du temps où je travaillais chez Souvereyns, j’allais tous les matins à 8 heure cueillir des herbes dans son potager, je plongeais mon nez dans des bouquets d’herbes encore mouillées de rosée, je m’ouvrais alors à tout un monde d’odeurs et de sensations qui me servaient ensuite d’inspiration pour cuisiner et par exemple créer une entrée. J’ai toujours conservé ces souvenirs comme magiques et n’ai donc jamais cessé depuis de caresser ce rêve. Roger m’a toujours dit : ‘Ne fais jamais ça, c’est un investissement sans fin’. Or, j’ai toujours eu la surface pour, autour du Chalet, qui sert de parking et d’espace pour accueillir des événements. Sauf qu’en 15 ans, on y a peut être organisé une dizaine d’events. Et en final, l’envie était toujours là, plus forte que jamais, de planter de la poésie plutôt que des tentes… „

Propos recueillis par Sandrine Mossiat

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Photos © xavierharcq.com

De l’inspiration à l’assiette

Kris Vlegels est venu saisir le processus créatif du Chef …
Ce jour là, les herbes du jardin lui ont inspiré deux plats. L’ail des ours et la Chénopode sont venus relever une assiette d’escargots et cuisses de grenouille et risotto d’épeautre tandis que la Pimprenelle et le jeune chou-fleur ce sont mariés à un cabillaud au spéculoos.

Photos © Kris Vlegels

L’équipe du chalet

Vous connaissez Kasper? Victoria? Hubert? Quentin… Delphine peut-être?
C’est avec une équipe de 27 personnes que Pascal Devalkeneer peut, jour après jour, donner aux choses la valeur qu’elles ont au Chalet de la Forêt, il leur rend hommage! Découvrez toute l’équipe du Chalet.

Photos © xavierharcq.com