La Forêt de salsifis et topinambours
Le Chalet vous livre une recette de saison aussi belle que bonne.
Catégorie : News
CÉSAR ROMÁN: UN SOMMELIER D’EXCEPTION AU CHALET
Un bon sommelier est d’une importance capitale dans un restaurant. A travers la symbiose entre boissons et plats, un bon sommelier fait de chaque visite au restaurant une expérience inoubliable.
Au Chalet de la Forêt, c’est désormais à César Román, sommelier espagnol prévenant, qu’il incombe de veiller à rendre la visite de chaque client mémorable !
CÉSAR ROMÁN, jeune (32ans) virtuose béni d’une connaissance du vin hors du commun et d’un passion perceptible au premier contact est incontestablement un de ces sommeliers qui contribuent à la grandeur d’une maison. Une fois encore Pascal Devalkeneer continue de polir son petit bijou inlassablement et nous prouve que chaque élément est mis à contribution au Chalet et c’est grâce à cette cohérence qu’il a su, années après années, ériger son Chalet de la Forêt en valeur sure de la gastronomie bruxelloise.
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Le chalet cultive son jardin
Pascal Devalkeneer : “ Le plus beau jardin que j’ai jamais vu, c’est celui du Scholteshof où j’ai fait mes armes auprès de Roger Souvereyns, et il m’a toujours fait rêver. Du temps où je travaillais chez Souvereyns, j’allais tous les matins à 8 heure cueillir des herbes dans son potager, je plongeais mon nez dans des bouquets d’herbes encore mouillées de rosée, je m’ouvrais alors à tout un monde d’odeurs et de sensations qui me servaient ensuite d’inspiration pour cuisiner et par exemple créer une entrée. J’ai toujours conservé ces souvenirs comme magiques et n’ai donc jamais cessé depuis de caresser ce rêve. Roger m’a toujours dit : ‘Ne fais jamais ça, c’est un investissement sans fin’. Or, j’ai toujours eu la surface pour, autour du Chalet, qui sert de parking et d’espace pour accueillir des événements. Sauf qu’en 15 ans, on y a peut être organisé une dizaine d’events. Et en final, l’envie était toujours là, plus forte que jamais, de planter de la poésie plutôt que des tentes… „
Propos recueillis par Sandrine Mossiat
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Photos © xavierharcq.com
De l’inspiration à l’assiette
Kris Vlegels est venu saisir le processus créatif du Chef …
Ce jour là, les herbes du jardin lui ont inspiré deux plats. L’ail des ours et la Chénopode sont venus relever une assiette d’escargots et cuisses de grenouille et risotto d’épeautre tandis que la Pimprenelle et le jeune chou-fleur ce sont mariés à un cabillaud au spéculoos.
Photos © Kris Vlegels
L’équipe du chalet
Vous connaissez Kasper? Victoria? Hubert? Quentin… Delphine peut-être?
C’est avec une équipe de 27 personnes que Pascal Devalkeneer peut, jour après jour, donner aux choses la valeur qu’elles ont au Chalet de la Forêt, il leur rend hommage! Découvrez toute l’équipe du Chalet.
