Categorie: News

Les jets de houblon sont arrivés au Chalet de la Forêt !

Un produit rare, éphémère et délicieux !

Le houblon donne la fleur dont on se sert pour fabriquer la bière, mais saviez-vous que les jeunes pousses appelées “Jets de houblon” se cultivent et se consomment comme des asperges ? C’est un produit de luxe, un délice presque aussi inaccessible que le caviar ou la truffe ! Particulièrement apprécies en Belgique, ces petites pousses très raffinées sont carrément surnommées “Truffes du Nord”.

La récolte de ces pousses blanches s’effectue seulement une petite partie de l’année, entre février et mars et ce n’est que le bout d’environ 3 cm qui est consommable car le reste est déjà trop ligneux. Cultivées à la manière des asperges, elles sont blanches parce qu’elles n’ont pas encore vu la lumière du jour. Il faut compter environ deux heures pour récolter 1kg de jets de houblon.  Dans le monde entier, seuls une petite dizaine de producteurs se sont investis dans la production de ce légume délicat…

En édition limitée donc …

 

Menu Jeunes – découverte de la gastronomie

Pascal Devalkeneer propose un menu spécial « jeunes » à 130 euros aux gastronomes âgés de 30 ans maximum. La formule, disponible toute l’année*, du lundi au vendredi midi (à l’exception des jours fériés) comprend un menu ‘carte blanche’ en 3 services avec apéritif, eau, vin et café/thé compris.

* Selon disponibilités

VERRUKKELIJKE LUNCH

DAGELIJKSE LUNCH – ALLES INBEGREPEN 145€

(van maandag tem vrijdag)

De Chef, Pascal Devalkeneer, verrast u met een

3-gangenlunch die dagelijks wordt bereid met de beste

producten op de markt

3 signatuur amuses
–
1 hapje
–
1 voorgerecht
–
1 hoofdgerecht
–
1 dessert
–
Schotel zoetigheden

 

Inclusief een glas méthode traditionnelle, twee glazen wijn, water, thee en koffie. 

 

RESERVEER NU

Work hard, play harder!

Conscient de l’évolution de la réalité professionnelle de sa clientèle, le Chalet de la Forêt propose de combiner travail et plaisir en se mettant à l’heure de l’ultra-connectivité.

Écran 55 pouces, vidéoconférence, Apple TV, convertisseur audio-optique, haut-parleurs, etc. permettent aux gens actifs de tirer pleinement profit du décor précieux et élégant et de l’environnement inspirant de notre institution gastronomique bruxelloise tout en optimisant leur activité.

Peu importe l’occasion, le Chalet de la Forêt se plie à vos besoins ! 

A plaisir de vous recevoir très vite !

Réservations et offres: info@lechaletdelaforet.be

Rode Shiso – “when East meets West”

Pascal Devalkeneer, al vanaf het begin van zijn moesttuin in 2015, toonde een grote belangstelling voor Shiso, ook wel Japanse basilicum genoemd. Elk jaar in mei, zaait hij Rode Shiso, bekende aromatische en geneeskrachtige plant. De plant lijkt het bijzonder plezierig te hebben in de percelen van de Brusselse tuin, maar het is vooral in de keuken dat de Shiso schijnt! De smaak kan worden omschreven als een combinatie van kaneel, peper, anijs, munt of basilicum en citroenmelisse. Le Chalet laakt zijn klanten kennis maken met deze bijzondere smaak onder andere met de marshmallow met Shiso die bij de koffie geserveerd wordt of met de wilde zeebrasem met Sofrito saus en Shiso.
Als bonus, wordt shiso toegeschreven aan therapeutische deugden tegen stress, angst en vele allergieën, wat het alleen maar beter maakt!

De 80000 busy bees van le Chalet

De 80000 bijen van le Chalet de la Forêt zamelen nectar en stuifmeel in de tuin van le Chalet en door het Zoniënwoud. De honing van le Chalet dankt zijn smaak aan de vele kastanjebomen van het bos. De kleur is afhankelijk van de bestoven bloemen, maar het is steeds helder en vloeibaar. HEt is een smaakvolle honing, rijk aan tannine met een robuuste en warme smaak. De pâtissier van le Chalet maakt heerlijke desserts met deze karaktervolle honing, sterk en persistent met een subtiele bitterheid in de mond die niemand onverschillig laat!

Een wondertje van zout, bloem en water

Brood, populair voedsel, is echter onbetwistbaar de barometer van de kwaliteit van een instelling. Omdat een goed brood eerst en vooral afhangt van de keuze van “opmerkelijke producten”, worden de producenten kieskeurig gekozen en worden al onze producten zorgvuldig geselecteerd uit de biologische landbouw, kleine boeren en molenaars ambachtslieden die een een ware bijdrage leveren qua biodiversiteit en oude variëteiten van graan verbouwen. Bij le Chalet de la Forêt, elke dag, zijn het niet minder dan 7 broden die ter plekke worden gebakken voor de lunch en het diner. Spelt brood, zuurdesem, volkoren brood, stokbrood, wit broodje, multi-granen, country en brioche worden met expertise gekneed, gevormd en gekookt om onze klanten de kwaliteit en de smaak die het verschil maken aan te bieden. Meer informatie leest u hier

Valentijns 2017

5 gangen menu om samen te genieten

Amuse-Bouche

Zeeuwse oesters, boekweit en prei

Afwisseling van Sint Jakobsnoot en zwarte truffel, merg en selder

Zeetongfilet geglaceerd met Champagne,

zachte witloof en royale van eendenlever

Gerijpte en gebraden duif uit het Zuidwesten, cassis en rode bieten

Gerolde appel in hibiscus, zurige yoghurt

Kleine lekkernijen

 

De pâtissier, Julien Othomene komt terug na een jaartje bij de Bristol.

Pascal Devalkeneer heeft altijd al een hart voor verrassende en verleidelijke desserts gehad. Hij beschouwt het als de grote finale van een maaltijd die onberispelijk was bedoeld! Le Chalet de la Forêt staat dan ook bekend voor zijn belangrijke pâtisserie afdeling. Een jaar geleden verliet Julien Othomene zijn post als commis pâtisserie bij le Chalet om zijn verkenning van smaak voort te zetten en zich naar andere technieken te vormen  bij de wonderbaarlijke pâtissier van het drie-sterren Epicure in Hotel Bristol in Parijs. Maar na dit jaartje komt Julien terug als Chef pâtissier vol ideeën en wensen! Echt om een zoetekauw van te worden…