Pascal Devalkeneer propose un menu spécial « jeunes » à 130 euros aux gastronomes âgés de 30 ans maximum. La formule, disponible toute l’année*, du lundi au vendredi midi (à l’exception des jours fériés) comprend un menu ‘carte blanche’ en 3 services avec apéritif, eau, vin et café/thé compris.
* Selon disponibilités
DAGELIJKSE LUNCH – ALLES INBEGREPEN 145€
(van maandag tem vrijdag)
De Chef, Pascal Devalkeneer, verrast u met een
3-gangenlunch die dagelijks wordt bereid met de beste
producten op de markt
Inclusief een glas méthode traditionnelle, twee glazen wijn, water, thee en koffie.
Pascal Devalkeneer, al vanaf het begin van zijn moesttuin in 2015, toonde een grote belangstelling voor Shiso, ook wel Japanse basilicum genoemd. Elk jaar in mei, zaait hij Rode Shiso, bekende aromatische en geneeskrachtige plant. De plant lijkt het bijzonder plezierig te hebben in de percelen van de Brusselse tuin, maar het is vooral in de keuken dat de Shiso schijnt! De smaak kan worden omschreven als een combinatie van kaneel, peper, anijs, munt of basilicum en citroenmelisse. Le Chalet laakt zijn klanten kennis maken met deze bijzondere smaak onder andere met de marshmallow met Shiso die bij de koffie geserveerd wordt of met de wilde zeebrasem met Sofrito saus en Shiso.
Als bonus, wordt shiso toegeschreven aan therapeutische deugden tegen stress, angst en vele allergieën, wat het alleen maar beter maakt!
De 80000 bijen van le Chalet de la Forêt zamelen nectar en stuifmeel in de tuin van le Chalet en door het Zoniënwoud. De honing van le Chalet dankt zijn smaak aan de vele kastanjebomen van het bos. De kleur is afhankelijk van de bestoven bloemen, maar het is steeds helder en vloeibaar. HEt is een smaakvolle honing, rijk aan tannine met een robuuste en warme smaak. De pâtissier van le Chalet maakt heerlijke desserts met deze karaktervolle honing, sterk en persistent met een subtiele bitterheid in de mond die niemand onverschillig laat!
Brood, populair voedsel, is echter onbetwistbaar de barometer van de kwaliteit van een instelling. Omdat een goed brood eerst en vooral afhangt van de keuze van “opmerkelijke producten”, worden de producenten kieskeurig gekozen en worden al onze producten zorgvuldig geselecteerd uit de biologische landbouw, kleine boeren en molenaars ambachtslieden die een een ware bijdrage leveren qua biodiversiteit en oude variëteiten van graan verbouwen. Bij le Chalet de la Forêt, elke dag, zijn het niet minder dan 7 broden die ter plekke worden gebakken voor de lunch en het diner. Spelt brood, zuurdesem, volkoren brood, stokbrood, wit broodje, multi-granen, country en brioche worden met expertise gekneed, gevormd en gekookt om onze klanten de kwaliteit en de smaak die het verschil maken aan te bieden. Meer informatie leest u hier
5 gangen menu om samen te genieten
Amuse-Bouche
Zeeuwse oesters, boekweit en prei
Afwisseling van Sint Jakobsnoot en zwarte truffel, merg en selder
Zeetongfilet geglaceerd met Champagne,
zachte witloof en royale van eendenlever
Gerijpte en gebraden duif uit het Zuidwesten, cassis en rode bieten
Gerolde appel in hibiscus, zurige yoghurt
Kleine lekkernijen
Pascal Devalkeneer heeft altijd al een hart voor verrassende en verleidelijke desserts gehad. Hij beschouwt het als de grote finale van een maaltijd die onberispelijk was bedoeld! Le Chalet de la Forêt staat dan ook bekend voor zijn belangrijke pâtisserie afdeling. Een jaar geleden verliet Julien Othomene zijn post als commis pâtisserie bij le Chalet om zijn verkenning van smaak voort te zetten en zich naar andere technieken te vormen bij de wonderbaarlijke pâtissier van het drie-sterren Epicure in Hotel Bristol in Parijs. Maar na dit jaartje komt Julien terug als Chef pâtissier vol ideeën en wensen! Echt om een zoetekauw van te worden…
Opgericht in 1954, Relais & Châteaux is een vereniging van meer dan 540 unieke hotels en uitmuntende restaurants, uitgebaat door onafhankelijke hoteliers, chef-koks en eigenaars die hun passie voor authenticiteit, gastronomie en gastvrijheid graag delen met hun gasten.
Relais & Châteaux locaties zijn te vinden op vijf continenten, van de wijngaarden in Napa Valley en de Franse Provence tot de stranden van de Indische Oceaan. Relais & Châteaux nodigt iedereen uit om een unieke “Art de vivre” van het leven te ontdekken geïnspireerd door de lokale cultuur en om de inheemse geschiedenis nog beter te leren kennen.
Relais & Châteaux leden streven ernaar de rijkdom en diversiteit van de wereldwijde keuken en gastvrijheid te beschermen, respecteren en promoten. Ze zetten zich dagelijks in om het lokale erfgoed en de omgeving te beschermen, zoals werd bekrachtigd door middel van een manifest, gepresenteerd aan Unesco in November 2014.
Le Chalet de la Forêt is hierdoor heel trots om één van de weinigen Belgische vertegenwoordigers van Relais & Châteaux deel te zijn, dit sinds 2012.
Le Chalet levert u een seizoensrecept, een streling voor het oog en de mond.
Een goede sommelier is van kapitaal belang voor een restaurant. Een goede sommelier zorgt voor een perfecte harmonie tussen de gerechten en de dranken en maakt zo van elk restaurantbezoek een onvergetelijke ervaring.
In Le Chalet de la Forêt staat voortaan César Roman, een Spaanse sommelier, in voor de ervaringen van elke klant en doet dat weergaloos !
Cesar Roman, de jonge virtuoos (32 jaar) is, dankzij zijn buitengewone wijnkennis en een merkbare passie, ongetwijfeld één van de sommeliers die het meest bijdragen tot de uitstraling van een Huis.
Pascal Devalkeneer blijft zijn juweeltje voortdurend bijpoetsen. Hij bewijst ons hoe elk element in Le Chalet een rol speelt. Dankzij deze samenhang heeft hij jaar na jaar zijn Chalet de la Forêt weten uitbouwen tot een vaste waarde in de Brusselse gastronomie.
Meer info over CÉSAR ROMÁN.
