St Valentijn 2022

 

VOLZET : ALLEEN OP WACHTLIJST

 

Maandag 14 februari

 

Menu 225€pp zonder dranken

350€pp All-In (Glas Champagne brut of rosé, menu, wijnen, water en koffie)

 

Champagne Laherte, Blanc de Blanc, Brut Nature (of Champagne Rosé)

Zeeuws oester met Nori, geroosterde boekweit, gejodeerde vinaigrette

Blanc di Rugel, Ucelut, Azienda Agricola, 2019, Emilio Bulfon, Friuli

Huisgerookte Schotse zalm, oscietra kaviaar en citroen boter

Mosel QbA Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Spätlese 2018 Fritz Haag

Gebrande prei, kort gebak Bretonse langoustine, eendenlever gepocheerd in bouillon, zwarte truffel uit Carpentras

Domaine Gauby – Les Calcinaires blanc 2019, IGP Côtes Catalanes

Vol-au-vent van poularde en Bretonse kreeft, vroege groenten, mousselinesaus met Vin Jaune

Domaine Rougeot, Monthélie ‘Les Toisières’ 2017, Bourgogne

Valentijnsdessert

P.X. Cosecha, Domaine Ximénez Spinola, 2019, DO Andalousie

 

Info & Reservatie info@lechaletdelaforet.be

De 80000 busy bees van le Chalet

De 80000 bijen van le Chalet de la Forêt zamelen nectar en stuifmeel in de tuin van le Chalet en door het Zoniënwoud. De honing van le Chalet dankt zijn smaak aan de vele kastanjebomen van het bos. De kleur is afhankelijk van de bestoven bloemen, maar het is steeds helder en vloeibaar. HEt is een smaakvolle honing, rijk aan tannine met een robuuste en warme smaak. De pâtissier van le Chalet maakt heerlijke desserts met deze karaktervolle honing, sterk en persistent met een subtiele bitterheid in de mond die niemand onverschillig laat!

De pâtissier, Julien Othomene komt terug na een jaartje bij de Bristol.

Pascal Devalkeneer heeft altijd al een hart voor verrassende en verleidelijke desserts gehad. Hij beschouwt het als de grote finale van een maaltijd die onberispelijk was bedoeld! Le Chalet de la Forêt staat dan ook bekend voor zijn belangrijke pâtisserie afdeling. Een jaar geleden verliet Julien Othomene zijn post als commis pâtisserie bij le Chalet om zijn verkenning van smaak voort te zetten en zich naar andere technieken te vormen  bij de wonderbaarlijke pâtissier van het drie-sterren Epicure in Hotel Bristol in Parijs. Maar na dit jaartje komt Julien terug als Chef pâtissier vol ideeën en wensen! Echt om een zoetekauw van te worden…

Herfstige schorseneren en aardperen met witte truffel

Le Chalet levert u een seizoensrecept, een streling voor het oog en de mond.

Bekijk het recept.

Le chalet cultiveert zijn tuin

Pascal Devalkeneer : “ Ik herinner me nog dat ik bij Roger Souvereyns in het Scholteshof werkte. Hij had de mooiste moestuin die ik ooit gezien heb. Ik ging iedere ochtend om 8 uur de kruiden plukken en kreeg niet genoeg van de heerlijke geuren en van de ochtend dauw als heldere pareltjes op de blaadjes. Die sensaties en geuren zijn een ware bron van inspiratie en bepaalden iedere dag een nieuw voorgerechtje bijvoordbeeld. Ik heb hier altijd magische herinneringen aan over gehouden. Ik wou graag ook zo’n tuin maar iedereen zei altijd : ‘Begin niet met die onzin. Het zal je meer kosten dan het zal opbrengen’. Ik heb de oppervlakte waar de tuin zal komen altijd praktisch gebruikt : als parking, als een plek om een tent te plaatsen … Als ik in die vijftien jaar misschien tien evenementen zal georganiseerd hebben, zal het veel zijn. En eigenlijk is dat niets. Zijn droom bleef groeien en uiteindelijk plantte hij poëzie in plaats van tenten. ”

Interview door Sandrine Mossiat

Meer info over de moestuin van le Chalet.

Foto’s © xavierharcq.com